想認識法國三星餐廳Mirazur的料理，11月有機會在高雄近距離體驗。主廚Mauro Colagreco將於 2026年11月11日至15日，帶領團隊客座THOMAS CHIEN，與簡天才及餐廳團隊合作，推出五天限定餐會。這次的菜單以「根、葉、花、果」為架構，讓植物成為理解料理的線索。
亮點快速看
- 限定日期：2026年11月11日（三）至11月15日（日），地點在高雄THOMAS CHIEN
- 主廚背景：Mauro Colagreco主理的Mirazur曾於2019年拿下「世界50大最佳餐廳」第一名，並列於2026年法國米其林三星名單
- 餐會看點：一次認識月相菜單的四個主題，官方已公布包含魚子醬、多寶魚、鴨肉與白松露等食材的料理
Mauro Colagreco是誰？從法義邊境走出的三星主廚
Mauro Colagreco來自阿根廷，於2006年在法國南部芒通（Menton）開設Mirazur。這座位於法國與義大利交界的海濱城鎮，讓他能從地中海、山地與花園尋找食材，逐步發展出自己的料理語言。
2019年是Mirazur的重要節點：餐廳獲得米其林三星，也登上當年「世界50大最佳餐廳」榜首。到了2026年，Mirazur仍列於法國米其林三星餐廳名單。報導中常見的「世界第一」稱號，指的正是2019年這項餐廳排名成績。
月相菜單是什麼？從根、葉、花、果認識料理
Mirazur的「月相菜單」與主廚採用的生物動力曆法有關。他將植物分為根、葉、花、果等主題，以月相節律作為採收和創作的參考，再依食材狀態安排料理。米其林指南也指出，Mirazur透過這套方法，發展出隨日子變動的套餐。
對第一次接觸這個概念的讀者，可以先從植物的不同部位理解：根部、葉片、花朵與果實，各自提供不同的料理切入點。閱讀菜單時，除了看見魚肉或海鮮，也能留意主廚如何安排植物，以及植物與其他食材之間的關係。
高雄客座吃什麼？四大主題代表菜先看
依THOMAS CHIEN已公布的客座菜單，餐會將依序呈現葉、果、花、根四個主題。以下節錄各主題的一道料理，先認識這次的食材組合。
| 主題 | 官方菜單選例 |
|---|---|
| 葉 | 萵筍結合魚子醬與Stracciatella乳酪 |
| 果 | 多寶魚搭配番茄、酸豆 |
| 花 | 鴨肉搭配洛神花 |
| 根 | 馬鈴薯結合香草、汝拉黃葡萄酒與白松露 |
以上為官方已公布菜單的部分內容，實際供應與調整以餐廳說明為準。
這份菜單也讓人更容易理解，植物主題能延伸出各種食材搭配。想在訂位前確認料理是否符合自己的飲食習慣，可先閱讀餐廳官方完整菜單，再向餐廳詢問調整方式。
從餐廳花園到生物多樣性，食材來源也是看點
Mauro Colagreco長期關注食物生產與環境的關係。2022年，他獲聯合國教科文組織（UNESCO）任命為生物多樣性親善大使，是首位擔任此職的廚師。UNESCO介紹他的工作時，也特別提到他對在地食材、永續飲食與傳統烹飪技術的投入。
在UNESCO訪談中，他談及Mirazur花園如何影響餐廳的創作：耕作讓團隊重新思考餐廳與土地的關係，而使用當地物產、與生產者合作，也是他希望帶到不同餐飲計畫中的原則。
新事所編輯看點：品嚐這類料理時，可以把注意力分一些給蔬菜、香草與花朵，看看它們在一道菜中扮演什麼角色。了解這些安排，也能多一個角度認識主廚的創作。
Mirazur高雄客座日期與訂位資訊
| 項目 | 資訊 |
|---|---|
| 客座日期 | 2026年11月11日（三）至11月15日（日） |
| 客座地點 | THOMAS CHIEN法式餐廳 |
| 餐廳地址 | 高雄市前鎮區成功二路11號 |
| 訂位專線 | 07-536-9436 |
| 官方資訊 | 客座公告與完整菜單 |
訂位時可直接詢問可預約場次、每人餐費、服務費、酒水搭配及訂金規則；如有食材過敏或特殊飲食需求，也建議一併告知餐廳確認。
活動內容、價格、菜單及訂位辦法以THOMAS CHIEN最新公告與回覆為準。
